Công đoạn ly tâm có độ ẩm khoảng 1%, sau khi qua công đoạn sấy sẽ đạt độ ẩm 0,04%. Để đảm bảo không gặp vấn đề gì về lưu trữ, đóng gói và vận chuyển, đường thường được giữ trong silo khoảng 24 đến 72 giờ (tùy thuộc vào độ ẩm của nó) với môi trường không khí có độ ẩm tương đối thấp. Trong suốt quá trình này, được biết đến là ổn định đường, đường sẽ đạt được độ ẩm cân bằng và nhiệt độ của nó sẽ giảm. Đường đã qua ổn định có độ ẩm khoảng 0,03%, nhiệt độ bằng với nhiệt độ môi trường xung quanh và đường sẽ chảy tự do. Với những đặc tính này, sẽ không gặp vấn đề gì trong khâu lưu trữ, vận chuyển với lượng lớn. Thêm nữa là đường sau khi đươc ổn định sẽ có độ sáng hơn và hạt đường trở nên đẹp hơn.